Coq au riesling

Ingrédients (4 personnes):

4 morceaux de coq
75g de beurre
25g d'échalotes
10cl de crème fraîche épaisse
30cl de riesling
500g de champignons de paris
15g de farine
sel                                                                                
poivre

Préparation:

Epluchez et émincez très finement les échalotes. Lavez et coupez les champignons en morceaux. Faites fondre le beurre dans une cocotte et faites-y revenir les morceaux de cop pendant 5mn. Vous pouvez saupoudrer la viande avec de la farine. Poursuivez la cuisson pour faire dorer les morceaux de viande. Ajoutez les échalotes émincées, les champignons et le riesling. Laissez mijoter pendant 40 mn. Sortez les morceaux de coq de la cocotte et réservez-les au chaud. Faites réduire le fond de cuisson puis liez-le avec la crème fraîche. Mélangez bien. Versez cette sauce sur le coq accompagné de riz.